Detalles, Ficción y Mojama de bonito

Por su nombre, se puede pensar que un color muy intenso nos indica que estamos ante un atún rojo. Debemos buscar un color rosáceo, no muy intenso. En algunos casos de fraude, el atún se tiñe tras la ser capturado para confundir al consumidor. Las vetas de grasa están muy presentes en esta especie, especialmente en algunas partes, pero también se aprecian en zonas más magras como el lomo. La textura es otras de las características que hablan del atún que estamos degustando, ya que se más fina que en el caso de atunes más baratos como el yellowfin, más gomosa, según describe el gerente de Gadisushi.

Hueva de mújol


El grupo Ricardo Fuentes e Hijos es una empresa con sede en la Región de Murcia , cuya tradición en la fabricación de salazones y la comercialización de pescado fresco y congelado se remonta a la década de 1950. Está dirigida por los seis hermanos Fuentes desde 1984, cuando relevaron a su padre y fundador, Ricardo Fuentes Herrero. Es líder mundial en la industria del atún rojo y un referente nacional en la fabricación de salazones y la comercialización de diversas especies de pescado.

La Hueva de Maruca seca es un extraordinario y cotizado manjar, imprescindible en los aperitivos mediterráneos. Se consume cortada en tiras muy finas, a veces maceradas en unas gotas de aceite de oliva virgen extra simplemente rallada para dar más sabor a nuestros platos de pasta, pizzas asados de pescado. Te recomendamos que ralles las puntas de la hueva para hacer una sal de maruca” y coronar tus creaciones aportándoles sabor”. Producto natural y artesano. No contiene Gluten.

La mojama de atún, por ser un pescado azul, es rica en Omega 3, básico para nuestro organismo y beneficioso para nuestra salud. Este ácido graso esencial actúa en procesos de inflamación, disminuyendo la presión arterial, y el nivel del colesterol, elevando la cantidad de colesterol bueno evitando, por tanto, enfermedades cardiovasculares.

Se alquila (charter) barco de pesca completamente equipado para la pesca de altura y de fondo. Para pescar en aguas de Chipiona, Sevilla, Sanlucar, Rota el Puerto Santamaria, Cadiz, Chiclana, San Fernando. Se pesca según temporada a fondo pargos, corvinas , doradas, salgo, róbalo, jureles, caballas, atún rojo gigante, marlin azul, marlin blanco, alistados, bacoretas, bonitos etcéteras. precio es de 70 € por pescadores con un mínimo de 10 pescadores.

Las claves son, en primer lugar, ver dónde está la grasa del filete. Si está entre las vetas, ya te digo de primeras que ese atún no es salvaje. Sin mirar nada más”, explica Ríos. Esa concentración interna de grasa se debe al engorde del animal en piscinas, porque está alimentado, normalmente, a base de caballas, un pescado muy graso. Un atún rojo salvaje, a su vez, sólo tiene la grasa pegada a la piel. Es fruto del esfuerzo de haber vivido y nadado siempre en el mar. La comparación es como si miraras a una persona que va al gimnasio con una persona que está todo el día en una bañera”, recalca el chef.

Mojama: Producto salazonado en las costas del suroeste español donde hace calor, mucho viento y el clima es seco. Eso tiene dos consecuencias: el pescado se echa pronto a perder, pero es también fácil secarlo al aire y al sol. Así conservaban los árabes el atún fresco (atún rojo cimarrón) y al resultado del proceso lo llamaron musama.